Aguascalientes, AGS; El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Aguascalientes señaló que el sector restaurantero enfrenta un inicio de año complicado debido a la llamada “cuesta de enero”, con una caída aproximada del 20 % en ventas respecto a un mes regular, mientras los gastos operativos se mantienen sin cambios.Indicó que fechas como el Día del Amor y la Amistad representan uno de los repuntes más importantes del primer trimestre, ya que el festejo se ha ampliado a reuniones entre amigos y familiares, lo que beneficia prácticamente toda la semana y ayuda a reactivar el consumo tras enero.No obstante, advirtió que el principal reto para el gremio es el incremento sostenido en los costos laborales e insumos. Explicó que los aumentos al salario mínimo, sumados a la inflación y al alza en precios de proveedores, han duplicado el gasto en nómina en los últimos años, situación que no puede trasladarse al consumidor sin afectar la afluencia.Ante este escenario, señaló que el sector no prevé despidos en el corto plazo, pero sí una reducción en las utilidades y la necesidad de implementar nuevas estrategias de eficiencia e innovación, sin afectar la calidad del servicio. Añadió que, a largo plazo, podrían explorarse modelos con mayor automatización, aunque aclaró que no es un escenario inmediato.Respecto a la Feria Nacional de San Marcos, indicó que el gremio restaurantero tiene una participación limitada, por lo que se mantendrá cautela en inversiones, priorizando el consumo local fuera del perímetro ferial.Finalmente, aseguró que los restaurantes ya cumplen con la llamada “Ley Silla” y que no se han detectado afectaciones por enfermedades como sarampión o influenza en el sector.
